Abgusht

Persischer Eintopf mit Lamm, Hülsenfrüchten und Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	Lammfleisch mit Fett und Knochen, z.B. Rippchen, Hals, Bauch
80 g	Kichererbsen, getrocknete, über Nacht eingeweicht
80 g	Bohnen, getrocknete (weiße, Wachtel- oder Schwarzaugenbohnen), über Nacht eingeweicht
1 große	Zwiebel(n), geschält, geviertelt
1	Tomate(n), halbiert
½ TL	Gewürzmischung, persische (Adwie), ersatzweise Curcuma oder der mildeste Curry, der sich finden lässt
2	Limone(n), persische getrocknete (limu amani) ersatzweise 1 El Zitronensaft
¼ TL	Pfeffer
	Salz
2 große	Kartoffel(n), geschält, geviertelt

Verfasser:
aschpazi

Alles bis auf die Kartoffeln und das Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und mindestens 3 ½ Std. auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Tomatenhaut entfernen. Dann die Kartoffeln dazu geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Mit Salz und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Brühe abgießen und mit Brot (möglichst persischem Fladenbrot (Lavash) als Suppe servieren.

Den Rest (getrocknete Zitronen und Knochen vorher entfernen) zu einem Brei zerstampfen und ebenfalls mit Brot essen.