Die in kleine Stückchen geschnittene kalte Butter und den sehr gut abgetropften Quark zusammen mit einer guten Prise Salz aufs Mehl geben, mit den Fingern zuerst zu Bröseln und dann sehr schnell zu einer Kugel formen. Der Teig darf nicht zu lange bearbeitet werden und sollte nicht homogen sein, das heißt, kleine Butter- und Quarkstückchen sollten noch sichtbar sein.

Diesen Teig zu einem Rechteck ausrollen, zusammenfalten, drehen, wieder zum Rechteck ausrollen – das Ganze fünfmal wiederholen.

Vor dem Backen mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Danach ausrollen und nach Belieben belegen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die angegebene Menge reicht für eine 28cm-Form und ist für süßes und salziges Gebäck geeignet.

Für alle, die in Frankreich leben: 90 g Quark entsprechen 2 “Petit Suisses”, wer die verwendet, erspart sich das Abwiegen und Abtropfen lassen.