Cleos Spargel-Lachs-Quiche

Zutaten für 6 Portionen:

	Für den Teig:
200 g	Mehl
100 g	Quark
4 EL	Olivenöl
1	Ei(er)
½ TL	Salz
½ TL	Backpulver
	Für die Füllung:
400 g	Spargel, weiß
400 g	Spargel, grün
etwas	Salzwasser zum Blanchieren
etwas	Eiswasser zum Abschrecken
400 g	Lachsfilet(s), TK
200 g	saure Sahne
200 g	Crème fraîche
3	Ei(er)
½ TL, gestr.	Salz
½ TL, gestr.	Pfeffer, bunt, gemahlen
1 Msp.	Muskat, gemahlen
1 TL	Zitronenpfeffer
½ TL	Gewürzmischung, flüssig (Herbadox Gewürzreduktion)
	Außerdem:
100 g	Gratinkäse

Verfasser:
cleo24

Die ersten Zutaten inklusive Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und in eine runde Springform geben. Den Rand ca. 3 cm hoch arbeiten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nicht schälen sondern an der Sollbruchstelle abbrechen. Den Spargel in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und etwas trocken tupfen.

Das Lachsfilet in Stücke schneiden, salzen und mit Zitronenpfeffer marinieren. Wer keinen Lachs mag, kann auch gekochten Schinken nehmen.

Um den Sud zuzubereiten saure Sahne, Crème fraîche und die restlichen Zutaten miteinander aufschlagen und mit den Gewürzen gut abschmecken.

Den Boden zunächst mit weißem Spargel, dann mit Lachs und grünem Spargel belegen und mit dem Sud übergießen.

Im vorgeheizten Backofen auf dem unteren Einschub bei 180 Grad Umluft 15 Minuten, danach ca. 20 Minuten bei 150 Grad backen. Anschließend dünn mit Käse bestreuen und mit dem Grill im oberen Drittel des Ofens goldgelb überbacken.

Warm – und wer’s mag, auch gern mit Sauce Bernaise – servieren.