Doradenfilets an Lauchrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
6 EL	Butter
200 g	Reis (Risotto-)
1 kl. Dose/n	Safran (1 kleines Döschen)
125 ml	Weißwein
1 Liter	Gemüsefond
2 Stange/n	Lauch, (kleine)
50 g	Sahne
35 g	Parmesan, frisch gerieben
8	Fischfilet(s) (Doraden)
2 Stiele	Salbei
	Salz und Pfeffer

Verfasser:
funkelsteinchen

Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. Reis und Safran dazu geben und ebenfalls glasig dünsten. Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazu gießen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In 2 EL Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Butter Fisch und Salbei kurz und kräftig anbraten. Parmesan und Lauch ins Risotto geben. Die Sahne halbfest schlagen, unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt besonders gut Rote Bete und ein kühles Glas Weißwein.