Erdnuss – Curry

mit Hühnchen, Kartoffeln und Paprika

Zutaten für 2 Portionen:

200 g	Hähnchenbrustfilet(s), in Streifen geschnitten
200 g	Kartoffel(n), würfelig geschnitten
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Paprikaschote(n), würfelig geschnitten
2 EL	Öl, neutrales
2 EL	Currypaste, gelbe
1 ½ EL	Erdnussbutter
400 ml	Kokosmilch, aus der Dose, ungesüßt
3 EL	Fischsauce
2 TL	Zucker, braun
1 TL	Limettenschale, abgeriebene
½	Limette(n), den Saft
50 g	Erdnüsse, geröstete, gerieben
	Koriandergrün, zum Garnieren

Verfasser:
Tina700

1 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen in den Wok geben, leicht salzen und anbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.
Das restliche Öl in den Wok geben und erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, Currypaste, Erdnussbutter, Zucker, Limettenschale und Fischsauce einrühren. Kartoffeln dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Zum Schluss das Fleisch wieder in den Wok geben und alles noch mal kurz aufkochen. Mit Limettensaft abschmecken.
Das Gericht mit frischen Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.

Dazu passt Basmatireis.