Die Schalotten in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lorbeerblätter und die Zwiebeln mit der Petersilie dazugeben und bei niedriger Temperatur glasig braten.

Dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren und eventuell etwas Wasser angießen. Das Ganze dauert etwa 10 – 15 Minuten.

In dieser Zeit die Leber kalt abwaschen, trocken tupfen und in Scheibchen schneiden. Den Weißwein nun zu den Zwiebeln geben, die Temperatur erhöhen und die Leber dazugeben. Unter weiterem häufigen Rühren das Ganze etwa vier Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und servieren. Dazu passt Polenta.