Das Mehl in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel das Wasser mit Zucker und zerkrümelter Hefe verrühren. In das Mehl eine Mulde drücken und die Mischung hinein gießen. 15 Minuten gehen lassen. Öl und ½ TL Salz dazugeben und alles mit einem Rührlöffel grob vermischen, danach mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Erneut gut kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken würzen, gut verrühren und gleichmäßig auf den Teig streichen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auch darauf verteilen. In ca. 20 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Dazu passt Salat.