Die dicke Haut und Fettschicht vom Stück entfernen und zwischen den Rippen die Haut etwas einschneiden, damit sich beim Essen die einzelnen Stücke besser lösen lassen.
Das Fleisch mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen einreiben und Rosmarinzweige dazugeben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Öl in einer Edelstahlpfanne stark erhitzen und das Fleisch rundherum 3 – 4 Minuten scharf anbraten. Im vorgewärmten Backofen bei ca. 200 Grad in einer feuerfesten Form mit dem Rosmarinzweig ca. 15 bis 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Rotwein oder Wasser ablöschen. Sahne dazugeben, reduzieren lassen und nach Geschmack mit den Gewürzen und etwas von dem Brühwürfel abschmecken. Soße ergibt sich hier natürlich nicht viel. Ist nur als kleine Beigabe gedacht, alternativ zur Kräuterbutter.
Das Fleisch muss innen noch leicht rosa sein!

Tipp:
Wenn Bratensaft austritt, kann man davon ausgehen, dass das Fleisch gar ist.

Ideal als Beilage dazu ist meine mediterrane Gemüsekaltplatte, Baked Potatoes (Gebackene Kartoffeln) und Oliven-Ciabatta, eventuell noch etwas Schafskäse mit Oliven.