Geflügelleber in Sherry – Sauce

Higadillos al Jerez

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Geflügelleber
2 Bund	Frühlingszwiebel(n)
100 ml	Sherry, halbtrocken
1 TL	Salz
½ TL	Pfeffer, weiß, aus der Mühle
2 EL	Mehl
1 Bund	Petersilie, glatt
1 Bund	Schnittlauch
400 ml	Geflügelfond
100 ml	Sahne

Verfasser:
nirak_rekceb

Die Geflügelleber in mundgerechte Stücke teilen und in einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die geputzten und in ca. 2-cm-lange Stückchen geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. Mit dem Mehl bestäuben, kurz durchschwenken und mit dem Sherry ablöschen, die Brühe zugeben, kurz aufkochen und die Sahne unterziehen. Mit den fein gehackten Kräutern bestreuen.
Dazu ein knackig-grüner Salat und Baguette, frisch aus Ofen.