Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und die fein gewürfelte Zwiebel mit der sorgfältig geputzten Leber 2 Minuten scharf anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz rösten lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Herdplatte ausschalten, die saure Sahne einrühren und erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

Dazu passt am besten Kartoffelpüree und ein grüner Salat. Optisch am besten ist es, pro Teller einen Ring aus Püree zu bilden und die Leber in der Mitte anzurichten.