Die Herzen putzen. Bei größeren sollte auch die silbrige Haut im Inneren entfernt werden. Die Herzen in gulaschgroße Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Herz und das Gemüse ein paar Minuten anbraten, dann salzen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen. Thymian, Oregano, die Stängel von der Petersilie und die anderen Gewürze mit in den Topf geben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Nun den Portwein und die Sahne dazu geben und noch 30 Minuten weiter köcheln.

Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und die Soße mit einem Pürierstab aufmixen und abschmecken. Anschließend das Fleisch wieder dazu geben, sowie die gehackte Petersilie.

Ich bekomme hier Herzen die nur 150 bis 200 Gramm wiegen, da kann ruhig etwas von der silbrigen Haut im Inneren dran bleiben. Die Kräuter nehme ich frisch, es schmeckt aber auch mit getrockneten. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeer gebe ich in einen Teebeutel, dieser lässt sich nachher leicht rausfischen.

Für den Crock Pot bzw. Slowcooker: 1 Stunde auf “high“, 5 Stunden auf “low“ und etwas weniger von den Flüssigkeiten.