Die Leber von den weißen Häutchen befreien und in dünne Scheiben von etwa 15 g schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Nun in einer Kasserolle die Butter mit den Zwiebeln und dem Weißwein kalt zusammen geben, alles salzen und leicht pfeffern. Auf den Herd stellen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten langsam garen, so dass die Zwiebeln schmelzen. Ab und zu umrühren. Sollte der Wein zu sehr verdunsten, Wasser zugeben. Beim Servieren sollten die Zwiebeln leicht cremig wirken.

Nun in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzten. Die geschnetzelte Leber hineingeben und auf lebhafter Flamme von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, so dass sie innen rosa bleibt. Erst dann salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Leber darauf legen.

Wir mögen am liebsten Kartoffelpüree dazu.