Geschnetzelte Wildschweinleber mit Polenta

Zutaten für 4 Portionen:

700 g	Leber vom Wildschwein
20 g	Butterschmalz
1 m.-große	Zwiebel(n)
	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
¼ Liter	Wildfond, dunkel
⅛ Liter	Sahne
2 cl	Calvados
1 EL	Petersilie, gehackt

Verfasser:
Annelore

Die Leber häuten und in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Lebergeschnetzelte dazu geben. Die Leber gleichmäßig anbraten, aber Vorsicht beim Wenden.
Die fein geschnittene Zwiebel dazu geben und glasig dünsten, würzen und mit Wildfond aufgießen. Etwas reduzieren lassen, die Sahne dazu geben und mit dem Calvados und der Petersilie fertig stellen.