Hähnchen-Eintopf mit Quinoa und Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen:

650 g	Hähnchenbrust
2 EL	Rapsöl
300 g	Süßkartoffel(n)
2	Möhre(n)
200 g	Quinoa
1	Chilischote(n)
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
20 g	Ingwer
3 TL	Currypulver
750 ml	Gemüsebrühe
150 ml	Kokosmilch
1 Glas	Kichererbsen
einige	Korianderblätter

Verfasser:
jhin

Die Hähnchenbrust würfeln, in 1 EL Rapsöl anbraten.

Die Süßkartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Den Quinoa abwaschen. Die Chili entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln und mit dem Chili in 1 EL Öl anschwitzen. Quinoa, Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Das Currypulver einrühren.

Die Brühe und die Kokosmilch hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kichererbsen und die Hähnchenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hähnchen-Quinoa-Eintopf mit gehacktem Koriander servieren.