Das Hähnchenfleisch in ca. 3cm große Stücke würfeln. Das Zitronengras putzen, mit einem Stößel flach schlagen oder drücken und ca. 5 cm lange Stücke abschneiden. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenblätter waschen und in kaltes Wasser legen. Chili halbieren. Schalotten klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und ca. 3cm lange schräge Stücke abschneiden. Korianderwurzel waschen und die Stängel beiseite legen ( sie dienen zum Streuen über die Suppe) Strohpilze abtropfen lassen und klein schneiden.
Das Wasser in einem Topf erhitzen und die Kokosmilch dazugeben. Bei mittlerer Temperatur ständig umrühren. Alle Zutaten außer dem Fleisch und den Pilzen hinzugeben und bei offenem Topf ca. 3 Minuten köcheln lassen. Hähnchenfleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Strohpilze hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten garen lassen. Beim Anrichten etwas Zitronensaft in die Suppentassen träufeln, mit der heißen Suppe auffüllen und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen.