Das Mehl auf ein Backbrett sieben. 100 g Zucker darauf streuen. Die Butter in Flöckchen dazu schneiden. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hinein geben. Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ca 1 Std. kühl stellen.

Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Ein Glas Himbeermarmelade darauf verteilen.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die gemahlenen Nüsse unterheben. Die Masse auf den Boden streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Minuten backen.

Den noch warmen Kuchen in ca. 6 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.