Eine Tomate beiseite legen. Die restlichen Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser etwa 30 Sekunden überbrühen, um dann die Haut abzuziehen und die Tomaten in sehr kleine Würfel zu Concassée zu schneiden.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle erhitzen. Die Tomaten anbraten und etwa 4 Minuten reduzieren, dann den Honig und den Zimt hinzufügen. So lange unter ständigem Rühren einkochen, bis eine dickliche, beinahe karamellartige Masse entstanden ist. Danach erkalten lassen.

Die Schalotten klein schneiden und in der Tajine in Olivenöl glasig werden lassen. Gewürze, Thymian, Ingwerpaste und Knoblauch hinzugeben. Die übrige Tomate aufschneiden, mit dem Fleisch in die Tajine geben, kurz anbraten und mit wenig Brühe ablöschen. Auf geringer Temperatur schmoren lassen. Hin und wieder darf etwas Brühe nachgegossen werden.
Nach einer Stunde Tomatenpaste, Kichererbsen, Koriander, Rosinen, Trockenaprikosen und Zitronenbasilikum dazugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen.

Servieren mit Reis oder Couscous und mit Koriander und Sesam bestreuen. Dazu darf man gerne noch geröstete Nüsse wie Cashew- oder Pinienkerne reichen. Der Kreativität sei freien lauf gelassen.

Inspiriert von einem großartigen, sehr ähnlichen Gericht von Chefkoch-User reveur.