Das Bries in kaltem Wasser 3 Std wässern. Dann in kaltes Salzwasser legen bei milder Hitze 3-4 Minuten garen.
Dann Bries abschrecken, häuten und mit Küchenpapier abtrocknen

Die Äpfel waschen, vierteln, nicht schälen, Kerngehäuse entfernen. In einem schweren Topf etwa eine Stunde schmoren.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und das Bries hineingeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Bries bei milder Hitze so 8-10 Minuten fertig garen. Wenn das Bries gar ist, den Calvados erwärmen und anzünden und über das Bries gießen. Das Bries in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Die Sauce mit Sahne verfeinern, eventuell noch etwas einkochen .Über das Bries gießen und die Äpfel rings herumlegen.