Die Kalbsleber abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und in schmale Streifen schneiden. Mit 2 EL Portwein beträufeln, pfeffern und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen Teile in Streifen schneiden, die grünen Teile in etwa 3 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch rundum in kleinen Schnitzen vom Stein lösen. Den Saft dabei auffangen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Kalbsleber gut abtropfen lassen, dünn mit Mehl bestäuben und in der heißen Butter unter Rühren anbraten. Die weißen Zwiebelstreifen einrühren. Die Temperatur runterschalten, die grünen Zwiebelstücke untermischen und ca. 4 Minuten braten.

Zum Schluss die Mangostückchen mit dem Saft und dem restlichen Portwein einrühren, alles etwa 4 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.