Karibischer Möhren-Kartoffel-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL	Öl
1 große	Zwiebel(n)
1 kg	Möhre(n)
1 kg	Kartoffel(n), festkochende
1 Dose	Tomate(n), stückige
1 Dose	Kokosmilch
1 Pck.	Kräuter, (Gartenkräuter) TK
250 ml	Milch
5	Würstchen, geräucherte
250 g	Cocktailtomaten
3 TL	Gemüsebrühe, instant
	Salz und Pfeffer
	Zucker
1 TL	Knoblauchpaste

Verfasser:
AngelikaSpieker

Zwiebel klein schneiden, in dem Öl anschwitzen. Möhren und Kartoffeln würfeln, dazugeben und leicht anbraten. Mit der Kokosmilch und der Dose Tomaten ablöschen, Gartenkräuter, kleingeschnittene Würstchen und Gewürze dazugeben. Mit der Milch auffüllen (nach eigenem Bedarf) und ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Cocktailtomaten halbieren und dazugeben und leicht mitkochen lassen.
Schmeckt am nächsten Tag am besten.