Kartoffel-Karotten-Bohnenpfanne mit Ei und Dip

gesund und lecker

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Kartoffel(n), geschält
400 g	Karotte(n), geschält
300 g	Bohnen, grüne (TK)
30 g	Kräuterbutter, evtl. selbst gemacht
150 ml	Gemüsefond aus dem Glas
6	Ei(er)
1 Bund	Dill oder ca. 2 EL getrocknete Dillspitzen
	Salz und Pfeffer
200 g	Crème fraîche
200 g	saure Sahne
2 EL	Senf, körniger
	Zucker

Verfasser:
MuffinLola

Die geschälten Kartoffeln in Spalten, die geschälten Karotten in breite Stifte schneiden. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen. In der Butter die Kartoffelspalten ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Möhren zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten.

Die Bohnen dazugeben (nicht vorher auftauen) und dann den Fond dazugießen. Mit Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Eier wachsweich kochen (etwa 6 – 7 Minuten), danach abschrecken, schälen und halbieren. Frischen Dill ohne Stiele fein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Dill unterrühren, aber 1 EL zurückbehalten und über die Eierhälften streuen.

Für den Dip die Creme fraîche, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und mit etwas Zucker abschmecken. Das Gemüse mit Eiern und Dip auf Tellern anrichten.