Kartoffel-Karotten-Bohnenpfanne mit Ei und Dip
gesund und lecker

Zutaten für 4 Portionen:
600 g |
Kartoffel(n), geschält |
400 g |
Karotte(n), geschält |
300 g |
Bohnen, grüne (TK) |
30 g |
Kräuterbutter, evtl. selbst gemacht |
150 ml |
Gemüsefond aus dem Glas |
6 |
Ei(er) |
1 Bund |
Dill oder ca. 2 EL getrocknete Dillspitzen |
Salz und Pfeffer |
|
200 g |
Crème fraîche |
200 g |
saure Sahne |
2 EL |
Senf, körniger |
Zucker |
Verfasser:
MuffinLola
Die geschälten Kartoffeln in Spalten, die geschälten Karotten in breite Stifte schneiden. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen. In der Butter die Kartoffelspalten ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Möhren zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten.
Die Bohnen dazugeben (nicht vorher auftauen) und dann den Fond dazugießen. Mit Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, hin und wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Eier wachsweich kochen (etwa 6 – 7 Minuten), danach abschrecken, schälen und halbieren. Frischen Dill ohne Stiele fein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, den Dill unterrühren, aber 1 EL zurückbehalten und über die Eierhälften streuen.
Für den Dip die Creme fraîche, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und mit etwas Zucker abschmecken. Das Gemüse mit Eiern und Dip auf Tellern anrichten.
Arbeitszeit: | ca. 20 Min. |
Koch-/Backzeit: | ca. 20 Min. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
ca. 540 |