Ofen auf 130° vorheizen.

Für die Bärlauch-Schafskäsepaste wird der Schafskäse mit dem grob geschnittenen Bärlauch in einen Mixer gegeben und püriert. So viel Olivenöl zugeben, dass es eine streichfähige Masse ergibt. Mit etwas Zitrone abschmecken.

Das Fleisch in 6 Steaks schneiden, pfeffern und einseitig mit der Kräuterpaste bestreichen. Jeweils in 2 Scheiben Schinken einpacken und feststecken. Erst auf der Seite ohne Paste gut anbraten, dann ganz kurz von der anderen Seite und wieder umdrehen. Während dieses Bratvorgangs die grob zerkleinerten Kräuter und evtl. ein paar Spritzer Zitronensaft und Schale nach Wahl als Aromaten mit in die Pfanne geben. Alles mit den Kräutern in eine Auflaufform umfüllen.

Den Bratfond in der Pfanne mit wenig Noilly Prat loskochen und über das Fleisch träufeln. Alles bei 130° ca. 25 Min. im Ofen garen, dabei die letzten 10 Min. auf 100° reduzieren.

Man kann auch mit dem Fleisch zusammen eine Zwiebel anbraten, das ergibt ein noch besseres Aroma.

Lecker mit Butternudeln und Bohnen-Tomaten-Salat.