Bohnen über Nacht einweichen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden (wie Gulasch), Zwiebel in feine Ringe, Kräuter fein hacken. Limonen einstechen.
Fleisch mit den Zwiebeln im Butterschmalz anbraten Tomatenmark dazugeben, die Kräuter, Limonen und Bohnen dazugeben und würzen und soviel Wasser dazugeben, dass das Khorescht mindestens 3 Fingerbreit bedeckt ist.
Das ganze 1 ½ -2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit viel Reis servieren.
Im Iran reicht man dazu neben Reis geviertelte, rohe Zwiebeln, eingelegtes Gemüse (torschi)
Anmerkung: Ghorme Sabzi ist ein traditionelles persisches Essen und für unseren europäischen Gaumen zunächst etwas “ungewöhnlich”.
Die Kräuter gibt es in persischen Geschäften inzwischen getrocknet als “Fertigprodukt”. Getrocknete Limonen findet man dort ebenso. Ersatzweise kann man Limonensaft nehmen.