Die fein gehackte Zwiebel im nicht zu heißen Öl gut durchgaren, die Kutteln beifügen und kurz mitdünsten, jedoch darauf achten, dass sie nicht braun werden. Mit Streuwürze und einer Spur Pfeffer würzen, das Tomatenpüree und den Kümmel beifügen und mit dem Mehl überstauben.

Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen, gut umrühren und auf kleinem Feuer 30 – 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie stark die Kutteln vom Metzger bereits vorgekocht wurden. Sie dürfen auf jeden Fall nicht mehr zäh sein.

Die Soße mit wenig Zitronensaft und evtl. etwas Pfeffer und Streuwürze abschmecken und mit dem Rahm verfeinern.