Die Lammfilets trockentupfen. 1 EL Öl mit dem Rosmarin und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit rundherum bestreichen.

Die Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Rucola waschen und verlesen.

Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und die Lammfilets darin bei mittlerer Hitze in 6 – 8 Minuten rundherum braun anbraten. Herausnehmen, salzen und in Alufolie wickeln.

Während die Filets braten in einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Paprika und Zwiebel darin 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den Fond angießen und noch 7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Rucola unterheben. Mit den Filets anrichten und mit Vollkornbaguette servieren.