“Kritharàki” sind reiskornförmige Langkornnudeln aus Griechenland. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt.

Lammfleisch in Würfel schneiden und in der Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig werden lassen. Enthäutete, geschnittene Tomaten unterheben und bei mittlerer Hitze 5 Min. schmoren. Tomatenmark in 250 ml heißem Wasser auflösen und unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Alles in eine feuerfeste Form geben.

Im heißen Ofen zugedeckt ca. 1 Stunde bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen. Dann 3/4 l kochendes Wasser (etwas gesalzen) unterrühren, die Nudeln zugeben und 30 Min. fertiggaren. Zwischendurch mal umrühren und evtl. Wasser nachgießen. Abschmecken und mit dem Käse bestreuen. Der Käse soll noch kurz ohne Deckel Farbe nehmen!

Dazu sollte man unbedingt gut gekühlten Retsina trinken!