Aus Oregano, Minze, Knoblauchzehen, Olivenöl und den 3 TL Salz eine Paste herstellen und die Lammkeule damit einreiben. Das Fleisch in einem Bräter in der Margarine von allen Seiten anbraten. Anschließend bei 160°C für ca. 2 – 2,5 Stunden in den Backofen geben, den Bräter nicht abdecken. Nach einer Stunde das Wasser angießen. Die Tomaten häuten und achteln. Zwiebel hacken. Alles mit in den Bräter geben. Die Keule von Zeit zu Zeit wenden und mit dem Bratensaft begießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, portionieren und warm stellen. Die Flüssigkeit aus dem Topf durch ein Sieb passieren und kurz einkochen.

Zu dem Gericht passen grüne Bohnen und Knödel.