Lammkeule abspülen, Haut, Fett, Sehnen ablösen. Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden und Fleisch damit spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett rundherum anbraten.
Suppengemüse und Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Gemüse, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter und 250ml Brühe zur Lammkeule geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 220 Grad etwa 60 Min. in geschlossene Bräter schmoren.
Zwischendurch mit Brühe begießen. Nach 60 Min. Wein und 3 EL Creme fraiche über die Keule geben und weitere 60 Min. im offenen Bräter schmoren lassen. Kräuterbutter, Paniermehl, Senf und Petersilie zu einer cremigen Paste verrühren. Keule 20 Min. vor Garende damit bestreichen.
Nach Garende Keule herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch einen Sieb geben. Mit restlicher Brühe auf 375ml Flüssigkeit auffüllen. Restliche Creme fraiche zugeben, Soße abschmecken.
Dazu das Gemüse, Klöße und/oder Kroketten reichen.