Die Lammlachse etwa 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Die Pfanne mit dem Öl auspinseln und das Fleisch von beiden Seiten mit dem Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne schnell anbraten (etwa 3 Min. / Seite), dabei auch auf die Seiten stellen, damit die Stücke etwas dicker werden. Jetzt erst mit den Gewürzen bestreuen und aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und 15 Min. ruhen lassen.
Währenddessen die Soße bereiten; dazu den Bratrückstand in der Pfanne mit Cognac ablöschen, Rotwein in die Pfanne gießen und reduzieren lassen. Bratenfond zugeben und mit der in etwas Wasser verrührter Stärke bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Evtl. nachwürzen. Die Lammlachse in der Soße kurz heiß werden lassen.

Dazu schmecken grüne Butterbohnen und Rosmarinkartoffeln.