Lammlachse mit Aprikosen

Variante eines persischen Gerichts

Zutaten für 4 Portionen:

2	Lamm – Lachse, (Lammrücken) in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
100 g	Aprikose(n), getrocknete, in Viertel schneiden, in wenig warmem Wasser einweichen,
1 große	Zwiebel(n), halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1 Stück(e)	Ingwer – Wurzel, gehackt
2 EL	Pinienkerne, ohne Fett angeröstet
1 TL	Kreuzkümmel
½ TL	Kurkuma
½ TL	Koriander
¼ TL	Kardamom
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Anbraten

Verfasser:
elschen

Reicht für 4 Personen in einem Mehrgang-Menü, sonst für 2.

Lammlachse in heißem Öl scharf, aber kurz, anbraten. Rausnehmen, warm stellen
Hitze halbieren und Zwiebel hellbraun braten. Pinienkerne, Knoblauch, Ingwer dazu, ca. 2 Min. mitbraten. Gewürze außer Salz und Pfeffer dazu, ca. 1 Min. mitbraten. Mit 0,1 l Wasser ablöschen, dabei gut rühren, damit sich die Gewürze vom Pfannenboden lösen.
Aprikosen mit Einweichwasser dazu geben. Lammlachse leicht salzen und pfeffern, dazu geben und erwärmen.

Beilage: Basmatireis

Die Gewürze schmecken am besten, wenn sie frisch gemahlen sind.