Leber säubern und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Butter erhitzen und schaumig werden lassen. Salbeiblätter in die schäumende Butter geben und ca. 30 Sekunden von jeder Seite braten. Rausnehmen, auf Küchenpapier abtrocken und beiseitelegen.

Leber in der Salbeibutter von beiden Seiten braten (nach Belieben) und warmstellen.

Bratensatz mit Rotwein und Balsamico ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Mascarpone und Sahne zugeben, unterrühren und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze cremig einkochen.

Leber auf dem Essteller anrichten, mit der Soße beträufeln und mit den krossen Salbeiblättern garnieren.

Dazu passt cremiges Kartoffelpüree und ein Salat aus Chinakohl mit Orangen.