Lammragout mit Birnen

ohne Alkohol

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	Lammschulter oder Lammkeule, ausgelöst
1	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1	Möhre(n)
400 ml	Lammfond
200 ml	Birnensaft
250 g	Schlagsahne
75 g	saure Sahne
2 EL	Mehl
2 EL	Butterschmalz
1 EL	Paprikapulver, edelsüß
etwas	Salz und Pfeffer
1 TL	Majoran
1 Msp.	Kümmel
1 Dose	Birne(n), ca. 460 g
etwas	Kräuter der Saison, z. B. Petersilie etc.

Verfasser:
Stäbchen92

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Die Möhre schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch würfeln und portionsweise in Butterschmalz im Topf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel, Knoblauchzehen und Möhre im Bratenfett anrösten. Fleisch zurück in den Topf geben, mit Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
Mit Fond und mit 200 ml Birnensaft ablöschen und 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bei Bedarf auch länger.

Mehl mit saurer Sahne vermischen, Schlagsahne dazugeben und unter das Ragout rühren.
10 Minuten offen köcheln lassen. Die Birnen in Spalten schneiden und im heißen Ragout
kurz ziehen lassen.

Auf einem Teller mit Reis, Nudeln, Kroketten etc. anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.