Lammrücken unter der Feta – Pinienkernkruste auf Farfallegemüse aus der Pfanne

Leckere Kombination

Zutaten für 6 Portionen:

	Für den Lammrücken: – Rücken zu je 500 g, pariert und ohne Knochen
20 g	Rosmarin, frisch
20 g	Thymian, frisch
200 ml	Olivenöl
200 g	Feta-Käse, fein gebröselt
150 g	Pinienkerne, fein gehackt
50 g	Semmelbrösel
40 g	Butter, weich
1	Eigelb
	Salz und Pfeffer
100 g	Farfalle, bissfest gekocht
1	Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
1	Paprikaschote(n), gelb, in kleine Würfel geschnitten
1	Zwiebel(n), rot, in kleine Würfel geschnitten
1 Zehe/n	Knoblauch
20 ml	Olivenöl
200 ml	Tomatenpüree

Verfasser:
simoneCook

Lammrücken im Olivenöl mit den Kräutern über Nacht einlegen.

Am Vortag für die Kruste Pinienkerne, Feta und Semmelbrösel miteinander vermengen. Butter mit dem Eigelb aufschlagen. Salzen und pfeffern. Dann die Mischung langsam unterarbeiten. Auf Backpapier flach ausstreichen und kalt stellen.

Das Fleisch aus dem Öl nehmen und etwas abtupfen, salzen und pfeffern. Mit wenig Olivenöl (Marinade) in der Pfanne von allen Seiten anbraten, danach auf einem Gitter beiseite stellen.
Das Lamm mit dem Gitter auf ein Blech stellen und bei 170°C Hitze in den Ofen schieben. Nach etwa 10 min. herausnehmen und die Oberhitze auf 200°C vorheizen. In der Zeit die Kruste auf dem Fleisch verteilen. Nun 4 min. im Ofen gratinieren.

Farfalle-Gemüse:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika, Zucchini und rote Zwiebel darin anbraten. Die Hitze zurück drehen und den gehackten Knoblauch dazu geben. Ca. 10 min langsam weiter braten. Jetzt das Tomatenpüree dazugeben (evtl. etwas mit Wasser verdünnen) und einmal aufkochen. Salzen und pfeffern. Die Farfalle dazugeben und alles vorsichtig miteinander mischen. 2 min. richtig heiß werden lassen.

Die Farfalle-Gemüse-Mischung in die Mitte des Tellers legen. Das Lamm tranchieren, ca. 3 fingerdicke Scheiben pro Person und auf das Nudelbett setzen.