Backofen auf (möglichst) präzise 100° vorheizen.
Lamm (sofern man eine Keulenscheibe nimmt, empfiehlt es sich, die evtl. daran befindliche Haut entweder zu entfernen oder mehrfach einzuschneiden) mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfleische von jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten.
Inzwischen ein hinreichend großes Stück doppelt gelegte Alufolie ausbreiten und mit dünnen Scheiben Knoblauch bestreuen.
Das angebratene Lammfleisch auf dem Knoblauch platzieren und die Alufolie schließen. Das Paket für 20 Min. in den Backofen.

Auf keinen Fall im abgeschalteten Backofen “nachgaren” oder ” die Säfte verteilen lassen”. Es wird dadurch zäh und trocken.