Die Kalbs- oder Hühnerleber in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

Etwas Öl in eine Bratpfanne heiß werden lassen, Salbeiblätter kurz anbraten, Kochstelle herunter schalten und die fein gewürfelten Zwiebeln auf sehr kleinem Feuer weich dünsten. Zwiebeln und Salbeiblätter aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Herd hoch schalten. In der gleichen Pfanne etwas Öl und Butter heiß werden lassen, bis die Butter anfängt zu bräunen. Leberstreifen in dem heißen Fett 3 bis 4 Minuten braten, Gewürze hinzufügen und gut schwenken. Zum Schluss die Zwiebeln hinzufügen und heiß werden lassen. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Evtl. etwas salzen, je nach Geschmack.

Als Beilage passen Reis oder dunkles Toastbrot (warm) am besten.