Den fetten Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten.

Die parierte und klein geschnittene (ca. 1 x 1 cm große Stücke) Leber kurz mitbraten und dann mit Wasser und Essig (oder Gurkenflüssigkeit) ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
Dann mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Wunsch andicken.

Zum Schluss die in kleine Scheiben geschnittenen Gewürzgurken dazugeben, dann nicht mehr kochen, sondern nur die Gurkenstückchen leicht warm werden lassen. Dazu schmeckt am besten Reis.