Leber in Streifen schneiden und in Mehl wenden. Zwiebeln würfeln, Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln.

2 EL Öl erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten. Salbei abspülen und trockentupfen, dann mit der Leber zu dem Speck geben und unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, durchdünsten lassen. Die Champignonscheiben mit dem Rotwein hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche unterrühren. Die Leberpfanne mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.