100 g durchwachsenen Speck und 2 kleine Zwiebeln klein würfeln. 300 g Berglinsen kalt abspülen und abtropfen lassen.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin 2 – 3 Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebeln zugeben und 2 – 3 Min. mitbraten. Die Linsen und 1 l Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.

Inzwischen 1 Bund Suppengrün (ca. 500 g) putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse und 4 kleine Mettwürste in den Eintopf geben und weitere 20 Min. kochen. Die Würste zwischendurch mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 – 3 EL Weißweinessig abschmecken. Ist die Konsistenz des Eintopfs zu dick, evtl. mit Gemüsebrühe verdünnen. Mit 2 – 3 EL gehackter Petersilie und Senf servieren.