Linsensuppe mit Auberginen

Zutaten für 4 Portionen:

120 g	Linsen, kleine schwarze, z.B. Beluga
100 g	Zwiebel(n)
600 g	Aubergine(n)
3 Zehe/n	Knoblauch
200 g	Tomate(n), geschält und entkernt
2 EL	Öl, z.B. Olivenöl
500 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Cayennepfeffer
	Zimt
	Kreuzkümmel
1 EL	Zitronensaft
6 EL	Petersilie, fein gehackt

Verfasser:
Sofi

Linsen mit 300 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 30-40 Min. fast fertig garen.

Inzwischen Zwiebeln fein würfeln, Auberginen und Tomaten in 1 cm dicke Würfel schneiden und in mehreren Portionen in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten, zum Schluss den Knoblauch darüber pressen. Das Gemüse zu den Linsen geben, mit der Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Cayennepfeffer, wenig Zimt und Kreuzkümmel würzen und noch weitere 5 Min. garen. Tomatenwürfel zugeben, erhitzen, den Zitronensaft einrühren, die Petersilie zufügen und nochmals abschmecken.