Die Lunge waschen, in grobe Stücke teilen und in Salzwasser gar kochen.

Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Mehl und die gehackte Zwiebel darin zart braunen. Mit so viel Brühe auffüllen, dass eine sämige Sauce entsteht.

Die fertig gegarte Lunge klein schneiden bzw. hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit der Soße verrühren und abschließend herzhaft mit Essig abschmecken.