Mashkhurda

usbekische Suppe mit Mungbohnen – orientalisch raffinierte Variation von Chili con Carne

Zutaten für 6 Portionen:

1 ½ Liter	Fleischbrühe
400 g	Lammfleisch, mager
100 g	Fett, Kurdjuk (Schafsschwanzfett) alternativ Pflanzenöl
20 ml	Pflanzenöl
2	Zwiebel(n)
1 große	Karotte(n)
1 kleiner	Rettich(e), (Repa)
150 g	Bohnen, (Mungobohnen, usbekisch Mash)
50 g	Bohnen, (Augenbohnen)
150 g	Reis, bevorzugt rosa usbekischer Reis, alternativ Patna
1 EL	Tomate(n), getrocknete
1 EL	Paprikapulver
3 cm	Ingwer, frisch
½ TL	Koriander, getrocknete Samen
2	Sternanis
2	Chilischote(n)
1 TL	Pfeffer, schwarz, zerstoßen
1	Zitrone(n)
1 EL	Zucker
	Salz
1 Bund	Koriander
200 g	Joghurt, türkisch

Verfasser:
hefide

Die getrockneten Mung- und Augenbohnen zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Das Lammfleisch und den Kurdjuk in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln, die Karotte und den Rettich etwa in der gleichen Größe würfeln.

Zunächst das Lammfleisch mit dem Schafsfett circa zehn Minuten in etwas Pflanzenöl anbraten. Danach die Zwiebel zugeben und weiterbraten bis sie beginnt glasig zu werden. Nun den Ingwer, die getrockneten Tomaten, das Paprika- und das Korianderpulver und den Pfeffer zugeben und mit etwas Brühe aufgießen, damit die Gewürze nicht bitter werden. Zugedeckt etwa zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Danach den Rest der Brühe, die Karotten, den Rettich, die Bohnen, zwei Sternanis und zwei Chilischoten zugeben und etwa dreißig Minuten zugedeckt kochen lassen. Sobald die ersten Mungobohnen aufzuplatzen beginnen, den Reis, einige Zitronenscheiben und den gehackten Koriander in den Topf geben und solange kochen, bis der Reis (nach etwa zehn bis fünfzehn Minuten) weich geworden ist. Die Chilischoten und den Sternanis entfernen und mit Zucker, Salz sowie dem Saft der verbliebenen Zitrone abschmecken.

Zum Servieren zu jedem Teller Suppe noch einen Esslöffel Joghurt (Qatig) geben.