Die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker schlagen bis die Masse heller wird, das dauert ca. 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz fest aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.
Dann die geschmolzene (nicht zu heiße) Schokolade auf die Zucker-Eigelbmasse gleiten lassen und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. zuletzt die Sahne unterheben.
Ca. 2-3 Stunden kalt stellen.
Dazu passt sehr gut ein Obstsalat aus Erdbeeren, aromatisiert mit Orangenzucker.