Ochsenzunge süßsauer nach Uromas Art

Zutaten für 4 Portionen:

1	Rinderzunge 1.5 – 2 kg
1 EL	Essig
	Salz
10	Pfefferkörner, schwarz
3	Gewürznelke(n)
	Für die Sauce:
400 ml	Sud vom Kochen der Ochsenzunge
1 m.-große	Zwiebel(n), gehackt
1 EL	Schweineschmalz
	Salz
1 Stück(e)	Zimtstange(n)
2	Gewürznelke(n)
2 EL	Rosinen
2 EL	Mandel(n), gerieben
2 EL	Honig, flüssig, oder mehr
1	Zitrone(n), den Saft davon
etwas	Mehl zum Bestäuben

Verfasser:
gabriele9272

Die Zunge mit Essig, Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken in einen großen Topf geben und mit Wasser gut bedecken. Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis sie gar ist (mit einer Gabel anstechen), das dauert 2,5 bis 3 Stunden, dann im Wasser abkühlen lassen. Herausnehmen, Haut und Fett entfernen und die Zunge in schräge Scheiben schneiden.

Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel hierin anbräunen, mit Mehl bestäuben, Kochsud, Zimt, Gewürznelken, Rosinen, Mandeln, Honig und Zitronensaft zufügen und zum Kochen bringen. Etwas einkochen lassen, durch ein Haarsieb gießen und abschmecken.

Die Zungenscheiben in der Sauce erhitzen und darin servieren.