Die Nieren ca. zwei Tage wässern – dabei immer wieder das Wasser wechseln (so lange, bis das Wasser klar ist). Danach Sehnen u.ä. heraus schneiden und säubern. Die Nieren in ein Handtuch legen und trocken tupfen, dann in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in Würfel schneiden. In zerlassender Margarine anschwitzen, dann die Nierenstücke zugeben und pfeffern und salzen. Dabei entsteht sehr viel Flüssigkeit – dieser wird entfernt und aufbewahrt. Nun erneut alles anbraten, die aufbewahrte Flüssigkeit und die Lorbeerblätter nach und nach wieder zugeben. Eine 3/4 Stunde köcheln lassen.
Nach dieser Zeit mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Schuss Essig nach Bedarf abschmecken. Etwas Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Dazu passen Kartoffelpüree und Salat.