Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Lamm im Olivenöl scharf anbraten. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Mit Rotwein ablöschen und das Ganze ca. 30 – 40 Minuten einkochen lassen.

Sobald der gesamte Wein eingekocht ist, den Balsamico drübergießen und richtig verdampfen lassen. Dann die passierten Tomaten zugeben und min. noch 45 – 60 Minuten köcheln lassen. Würzen nach Geschmack. Ich mag es, wenn das Fleisch ganz weich ist.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und dann in die Soße geben. Ich mache fast immer die doppelte Menge, da es am nächsten Tag noch besser schmeckt. Gerne auch kalt.