Die Leber abtupfen, säubern und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In schmale Spalten schneiden.

Ein Drittel der Zwiebeln in 1 EL zerlassener Butter oder Margarine andünsten. Äpfel und Erbsen hinzufügen, unter häufigem Wenden kurz anschmoren. Mit Salz, Pfeffer sowie dem Muskat würzen. Zugedeckt warm halten.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Übrige Zwiebelwürfel in Öl andünsten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Leberstücke in der heißen Pfanne rundum kurz anbraten. Zwiebeln wieder unterheben und kurz mitdünsten, dann mit Mehl bestäuben. Mit Brühe begießen und 5 Minuten gar dünsten. Crème fraiche unterziehen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, restliche Butter oder Margarine unterheben und zusammen mit der Leber und den Erbsen auf Tellern anrichten.