Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Den Magerquark mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren und den Eischnee unterheben. Die Sahne steif schlagen und dann auch vorsichtig in den Quark rühren.

Nun alles in eine Schüssel schichten. Zuerst Keksbrösel, dann Himbeeren und als dritte Schicht Creme. Das Ganze dann noch mit ein paar Himbeeren verzieren.

Ungefähr 1 – 2 Std. abgedeckt im Raum stehen lassen, damit die Himbeeren auftauen können und mit ihrem Saft die Keksbrösel ein wenig aufweichen. Dann kann man das Dessert entweder servieren oder noch im Kühlschrank lagern.