Ricotta-Rhabarbertarte

Zutaten für 1 Portionen:

200 g	Dinkelmehl
125 g	Butter, weiche
75 g	Zucker, braun
1	Ei(er)
1 Prise(n)	Salz
½ TL	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
200 g	Ricotta
200 g	Sahne
2	Eigelb
1 Pck.	Vanillezucker
1 TL	Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
200 g	Rhabarber, vorbereitet gewogen
2 EL	Speisestärke, feine
4 EL	Puderzucker
	Fett für die Form
evtl.	Wasser (ca. 1-2 EL), kaltes, nach Bedarf

Verfasser:
LadyLily

Für den Teig die Butter mit dem Zucker verrühren. Dann Ei, Salz und Zitronenschale unterrühren. Mit dem Mehl verkneten. Ggf. 1 – 2 EL kaltes Wasser unterkneten. Den Teig kühl stellen und dann ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben.

Noch mal 15 Minuten kaltstellen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) ca. 10 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Sahne mit Ricotta, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenschale aufschlagen. Die Speisestärke und den Puderzucker darüber sieben und unterrühren. Den Rhabarber unterheben. Wem es nicht süß genug ist, der kann die Zuckermenge erhöhen. Auf den Teigboden geben und ca. 35 Minuten backen.