Zunächst die Leber leicht pfeffern, etwas Butter (mit ein paar Tropfen Öl) in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beide Scheiben je nach Größe in je 5 Stücke schneiden. Jeweils mit einem Blatt Salbei ( nach Geschmack auch mehr ) belegen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
Wieder in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze rundum fertig garen (bis der Bacon schön kross ist).
Die Leber warm stellen, den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, die Sahne zugeben und leicht einköcheln lassen. Mit ein paar Butterwürfeln montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leber kurz in der Soße ziehen lassen und servieren.

Wer mag, kann Salbei in die Soße geben.

Ich reiche dazu Spätzle und grünen Salat.