Den Reis in eine Schüssel geben und solange mit frischem Wasser waschen, bis es klar bleibt.

Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln fein würfeln und darin anbraten. Den Reis kurz mitbraten lassen. Den Weißwein aufgießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.

Den Rinderfond einmal aufkochen und den Safran zugeben. Etwa ein Drittel von dem heißen Fond auf den Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Wichtig ist, dass der Fond immer heiß zum Reis gegossen wird.

Vor dem Ende die Sahne zugeben und etwas weiterkochen lassen. Butter und Parmesan zugeben, glattrühren und nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.